一山春色藏不住，最美人間四月天，四月已是翠色襲人，陌上花開，草色生香。每一種美食都蘊含著節令的更迭，就像這個時節“野蠻生長”的蕨菜，驅逐了春天最后一絲的寒冷。

“春天的快樂就是去薅大自然的羊毛”

曬蕨菜干

“陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既覯止，我心則說。”在《詩經·召南·草蟲》里便說到了我們要了解的蕨菜，“徒彼南山，言采其蕨”，意思是登上高高的南山頭，采摘鮮嫩的蕨菜葉，蕨菜在這句詩歌里代表了一個永恒而又美妙的季節，春深處，弦上夢憶。

山珍蕨干煲

古人吃個蕨菜都要借物抒懷，我們現代人倒不用這么麻煩，在吃“春”的傳統延續下來的同時，最簡單的烹飪方式，往往最能還原食材本身的味道，比如咱們披云山莊的“山珍蕨干煲”，咸肉濃郁的咸香味搭配蕨菜的爽脆清香，質地軟嫩，清香味濃，一口仿佛置身于大自然之中，是獨處，是清歡，是自由，說它是春天最具大自然氣息的野菜也不為過。

隨著氣溫逐漸升高，對于飽受“內熱”之苦的人群來說，涼茶雖然有效，卻不能根除，正所謂“內調重于養，食療更安生”，蕨菜本身還是一種藥用植物，有清熱、滑腸、降氣、化痰的作用，既好吃又養生。

（注：吃蕨菜前，建議大家可以提前焯水，焯過水的蕨菜能夠更好地將表面殘留的有毒物質清理干凈，減少表面的毒素殘留，減輕內臟的負擔和壓力，降低身體不良反應。）

“霜蹄削玉慰饞涎”。火腿作為萬千美食的一種，與蕨菜可謂是“登門相對”，披云徽府菜中的“火腿豉香蕨菜”就是把“山菜之王”與“腿王”結合在一起，鮮蕨菜形狀如細竹筍，呈紫黑色，把它除雜洗凈，切成小段，用素油炒熟，配上鮮紅的辣椒，切上幾絲火腿，火腿的咸味如同加以點綴，鮮滑滋潤，清香誘人。

火腿豉香蕨菜

蕨菜是地球上最古老的植物之一，原本的體型是參天大樹的級別，不知道從什么時候開始逐漸變得低調。雖然蕨菜從大樹退化到野菜，但還是生生不息地活著，這種時間造就的美味，已經深深地刻在了人們的心里，每一口地道的蕨菜，都是咱們在春天所需要的的儀式感。